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    Il Pecorino bagnolese arriva nella cucina di Rai 3 con la cuoca contadina Barbati che ha deliziato Sveva Sagramola e il suo Geo

    Nella puntata di oggi di Geo su Rai 3 il protagonisti del blocco culinario sono stati i formaggi, uno fra tutti il Pecorino bagnolese. Infatti, la cuoca Veronica Barbati ha preparato due ottimi manicaretti, uno dei quali con il formaggio irpino.

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    pecorino bagnolese
    La cuoca contadina Veronica Barati

    Questo tipo di Pecorino arriva così sul grande schermo e l’Irpinia oggi si sente un po’ più orgogliosa di arrivare nelle case degli italiani, molto spesso non inclini a questo tipo di eccellenze d’élite.pecorino bagnolese

    Ecco la ricetta presentata oggi a Geo che ha avuto come protagonista uno dei formaggi della tradizione irpina per eccellenza: il Pecorino di Bagnoli Irpino.

    FORMAGGI IN CUCINA

    Utilizzare il formaggio come condimento rende alcuni piatti particolarmente gustosi.

    pecorino bagnolese
    Ravioli in salsa di Pecorino Bagnolese

    RAVIOLI IN SALSA DI PECORINO BAGNOLESE

    Per 6-8 persone

    Per la pasta
    500 g farina di grano duro
    3 uova
    1 pizzico di sale
    qb acqua
    Per la farcitura
    300 g ricotta di pecora
    80 g Pecorino bagnolese
    1 uovo
    qb sale, pepe
    Per la salsa
    180 g pecorino bagnolese
    250 ml latte
    60 g burro
    2 tuorli
    qb pepe
    a finitura
    3/4 fettine di pancetta
    qb maggiorana

    Procedimento

    Disporre la farina a fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale. Impastare aggiungendo mano a mano l’acqua. Ottenere un impasto omogeneo e far riposare.
    In una terrina impastare la ricotta con il pecorino bagnolese, il pepe, il sale, l’uovo.
    Stendere la sfoglia e disporvi piccole noci di farcitura ad una distanza l’una dall’altra di cm 2,5. Sovrapporre una seconda sfoglia e chiudere i ravioli con l’ausilio di una forchetta o di una rotella.

    Tagliare il Pecorino bagnolese a cubetti e metterli a bagno nel latte per circa h 2. Quindi farli sciogliere a fuoco lento con una noce di burro. Aggiungere i tuorli e mescolare energicamente e aggiungere il pepe a piacimento. Cuocere i ravioli in acqua salata. In una pentola a parte far tostare le fettine di pancetta fino a farle diventare croccanti. Scolare i ravioli e spadellarli con la pancetta aggiungendo la maggiorana fresca.

    Impiattarli su con un cucchiaio di crema sul fondo e una macinata di pepe a finitura.

    Buon appetito!

     

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