IN IRPINIA LE “CARTELLATE” DI NATALE

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cartellate

Oggi vi proponiamo un dolce tipico della cucina irpina del periodo natalizio: le Cartellate o Crespelle tipiche dell’Alta Irpinia e della parte orientale della penisola 

Un dolce tipico del periodo natalizio in Irpinia è rappresentato dalle “cartellate” o crespelle. Vengono preparate soprattutto nei territori di Lacedonia, Bisaccia e Aquilonia, aree di confine con la regione Puglia e Basilicata.

Infatti questi dolci sono originari della Puglia e prodotti anche nelle province limitrofe. Preparate a Natale nella tradizione cristiana rappresentano l’aureola o le fasce che avvolsero il Bambin Gesù nella culla.

Il nome potrebbe derivare da carta, incartellate cioè incartocciate. La preparazione avviene componendo nastri di una sottile sfoglia di pasta ottenuta con farina, olio e vino bianco, unita e avvolta su se stessa sino a formare una sorta di rosa coreografica con cavità e aperture che poi verrà fritta in abbondante olio.

La ricetta tipica le vede impregnate di vin cotto tiepido e ricoperte di zucchero a velo, cannella o mandorle. La nostra variante irpina le vede condite semplicemente con miele e fichi secchi.